Fideos Zucchini con Salsa de Mantequilla de Maní Picante

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de maicena
  • 1 paquete (12 onzas) de tofu extra firme empacado en agua, escurrido, seco y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de maní
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de Mantequilla de Maní Jolie’s
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de Sriracha
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
  • 2 Zucchini espiralizado (aproximadamente 4 tazas en total)
  • 3 tazas de frijoles nacidos (aproximadamente 5 oz.)
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cuadritos
  • 1/2 taza de culantro fresco picado
  • 1/4 taza de maní sin sal, finamente picado
  • 1/4 taza de hierbabuena fresca picada
  • 4 cebollines, cortados en trozos
  • 4 gajos de limón

¿Cómo hacerlo?

– Coloque la maicena en un plato poco profundo. Agregue el tofu; revuelva para cubrir, sacudiendo el exceso.

– Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el tofu a la sartén; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el tofu esté dorado y crujiente, revolviendo ocasionalmente.

– Mezcle el jugo de limón, la Mantequilla de Maní Jolie’s, la salsa de soya, la pasta de tomate, la Sriracha, el agua, el azúcar y el jengibre en un tazón, revolviendo con un batidor.

– Mezcle la calabaza espiralizada, los frijoles nacidos, las zanahorias, 1/4 de taza de cilantro, 2 cucharadas de maní y la hierbabuena en un tazón grande.

– Agregue el tofu y la mezcla de mantequilla de maní al tazón; revuelva.

– Espolvoree con 1/4 de taza de culantro restante, las 2 cucharadas restantes de maní y cebollines. Servir con gajos de limón.

Producto Utilizado:

Maní - Clasica

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