Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (cocinada)
• 1/2 chile dulce (rebanado fino)
• 1/2 pepino (sin semillas y en rodajas finas)
• 1 zanahoria grande (rebanada en palitos finos)
• 1 rábano blanco “daikon” (pequeño, cortado en palitos finos)
• Culantro fresco.
• Papel de arroz

Para la salsa:

• 1/3 taza de Mantequilla de Maní Jolie’s
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ajo y chile
• 1 cucharada de miel
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de agua caliente

¿Cómo hacerlo?

– Cocine la quinoa, primero enjuagándola bien en agua fría y luego poniéndola en una olla con 2 tazas de agua hirviendo.

– Revuelva para separar los granos y baje el fuego. Tape y cocine la quinoa por 12-15 minutos.

– Escurra cualquier exceso de agua en este punto y regrese a la olla caliente.

– Retire del fuego, tape y deje cocer al vapor por 5 minutos. A continuación deje enfriar a temperatura ambiente.

– Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la salsa y prepare todos los vegetales. Tómese su tiempo para que los chile dulces, pepino, rábano y zanahoria sean del mismo tamaño.

– Para hacer un rollito de primavera, coloque una hoja de papel de arroz en un plato poco profundo con agua tibia.

– Déjelo reposar durante 5 segundos y voltéelo. Hágalo unas cuantas veces hasta que la envoltura sea flexible. Luego transfiéralo a una superficie limpia.

– En el centro de la envoltura, agregue aproximadamente dos cucharadas de quinoa cocida, luego unos cuantos palitos de cada vegetal. Añadir un poco de cilantro (opcional).

– Doble los extremos de la envoltura y enróllela en un cilindro apretado, tirando de la envoltura a medida que la enrolla para mantenerla bien ajustada.

– Córtelos por la mitad para servir y repita hasta que se le acaben los rellenos.

– Sirva los rollitos de primavera con salsa a un lado.

– Los rollitos de primavera extra se conservarán en la nevera durante un día, aunque se secarán un poco durante el almacenamiento.

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